& charbon de bois
Chefs.
Ancien des cuisines du Georges V aux côtés du chef Simone Zanoni, le chef Erik Marchesan a rejoint Carole et Imad pour élaborer une cuisine française bistronomique avec des cuissons au charbon de bois ralliant l’excellence du produit brut et le raffinement de la haute cuisine. Le chef étoilé Michel Portos continue d’accompagner les équipes de Didon par son expérience et sa bienveillance. Notre chef Erik vous fera voyager d’assiettes en assiettes au fil de saveurs étonnantes et de cuissons flamboyantes dans une ambiance feutrée, attentionnée et chaleureuse.
Didon.
Didon était la légendaire fondatrice et première reine de Carthage. Aujourd’hui, Didon, le restaurant, pose ses fondations au cœur du 6e arrondissement. Dans un cadre délicat et épuré, vous y découvrirez une cuisine bistronomique de partage à la fois créative et sensible qui met en relief des produits bruts en les travaillant de manière singulière au feu de bois.
Pour la soif.
Notre carte des vins est élaborée par Imad avec la contribution de Stéphane Derenencourt, vinificateur autodidacte, artisan vigneron et ami. Pour eux, le vin est une rencontre, une histoire d’hommes. Leur approche, c’est avant tout du bon sens et le respect d’un métier manuel. Imad et Stéphane conseillent les vins qu’ils aiment boire et partager. Aussi, pour une expérience encore plus enrichissante, toutes nos références peuvent être dégustées aussi bien en bouteille qu’au verre.
À la carte.
Notre carte est pensée par le chef étoile Michel Portos et réalisée par notre chef Erik Marchesan
Entrées
Ribs de boeuf
26
en brochette, poivron, jalapenos, jus de braisage au shiso rouge
Langoustines
28
grillées, citron, quinoa, petits pois, ail des ours, espuma aux crustacés (supplément caviar Beluga iranien 15€)
Raviolis (vegan)
19
de blette, pommes de terre, gingembre, citron, bouillon aux échalotes et soja
Asperges (végétarien)
24
blanches, rémoulade, moutarde, miso, jaune d’œuf au fruit de la passion
Plats
Canette
portion 41 / à partager 82
filet grillé, épine vinette, porto, béarnaise à la graisse de canard
Porc
portion 37 / à partager 74
échine grillée, artichaut, câpres, ail noir, jus au vinaigre de Banyuls
Homard en 3 services
portion 87 / à partager 174
pince à l'italienne avec mayonnaise au corail, taco à la libanaise avec taboulé, labné, pickles de concombre et sumac, queue à l'asiatique avec carottes, gingembre, chips d'ail, huile relevée et bisque
Persillé de boeuf en 2 services
39
grillé et en consommé aromatique, shiitaké au gingembre, soja, noix de cajou, cébette
Tomahawk maturé 40j
152
de bœuf Salers/Angus grillé, carotte, tagète, jus à la moutarde violette
Gnocchis (végétarien)
27
frits, déclinaison de betterave, raifort, fondue de gorgonzola
Daurade
43
entière grillée en portefeuille, tomate, citron, olives, basilic, soupe de poisson
Pois chiche (vegan)
27
façon hommos au siphon, légumes, oignons confits aux épices , trévise
Garniture
Poivrons de Padrón
8
grillés, sauce vierge à la tomate, oignons rouges, chips d'ail
Grenailles en triple cuisson
8
(vapeur, tournesol, graisse de bœuf)
Sucrine
8
grillée, fromage blanc à la tomate, sumac
Desserts
Fromage de Laurent Dubois (MOF)
22
Lentu (fromage corse) fondu au charbon de bois avec compote de fruits maison et bruschetta noisette raisin
Clémentine (vegan)
16
en salade au poivre de Timut, compote d'orange fumée, sorbet de fleur d'oranger, espuma à l'orange sanguine
Pomme
16
pink lady en tarte tatin, confit au caramel de cadelle, compote au Calvados et cidre, glace vanille, pâte feuilletée, crème crue vanillée
Chocolat noir
27
à partager (ou pas), en brioche au cœur crémeux, sorbet cacao, boisson chocolatée, compote de mûres
Notre équipe
Chef consultant
Michel Portos
Chef
Erik Marchesan
Fondateurs
Carole & Imad
Adresse
8 rue du Dragon 75006 Paris
Tel : 01.81.69.63.72
Horaires
Lundi : 19h – 22h30
Du Mardi au Vendredi : 12h – 14h et 19h – 23h
Samedi : 12h – 14h30 et 19h – 23h
Dimanche : 12h – 14h30 et 19h – 22h30
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Nos maisons
Hébé est un restaurant de partage et de convivialité. Une cuisine aux saveurs méditerranéennes, inventive, délicate et de saison qui se retrouve dans les différentes assiettes à partager. Une carte signée Michel Portos.
Voyager depuis l’assiette voilà la belle promesse et aventure gustative que propose Ya Bayté. Cette adresse de Street Food est dédiée à la gourmandise et à la convivialité libanaise. Des produits ultra-frais, une cuisson au charbons de bois et une cuisine toujours maison.